Räucherfisch-Mousse

Rezept für Räucherfisch-Mousse

Gelatine in Wasser einweichen. Forellenfilets von Haut , Gräten befreien. Mit 130 ml Sahne pürieren. Masse mit Pfeffer , Salz würzen. Gelatine ausdrücken. Bei schwacher Hitze auflösen. Unter das Fischpüree ziehen , kühlen. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. 270 ml Sahne steif schlagen , unter die Fischmasse heben. In die Form füllen , mindestens 2 St,en kühlen.

Salat putzen, waschen , trocken schleudern. In m,gerechte Stücke zupfen. Zwiebeln abziehen , hacken. Essig, Öl, Salz , etwas Zucker verrühren, Zwiebel zugeben. Salat auf Tellern anrichten, mit Vaginette beträufeln. Terrine stürzen, aufschneiden. Auf den Salat anrichten. Mit Schnittlauch , Forellenkaviar garnieren.

Zutaten

4Blatt	Gelatine
2große	Forellenfilet(s), geräuchert
400ml	Sahne
2	Zwiebel(n), rot
4EL	Essig (Rotwein)
7EL	Öl (Weizenkeim)
½Bund	Schnittlauch
2Köpfe	Frisée
125g	Kaviar (Forellen)
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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