Bäckeoffe

Spezialität aus dem Elsaß

Fleisch grob würfeln, zusammen mit der Haxe , dem Schwanz salzen, pfeffern , über Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weißwein marinieren.

1 Schicht Kartoffeln mit etwas weißem Lauch in eine Keramikform geben, Fleisch, Haxe , Schwanz mit gehackten Zwiebeln , Nelken darauflegen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben , Zwiebeln bedecken. Den Weißwein darübergießen. Wenn nötig, etwas Wasser zufügen, damit die Flüssigkeit bis ca. 3/4 der Höhe der Terrine erreicht. Zudecken. Damit die Terrine hermetisch abgeriegelt ist, einen Teigstreifen aus Mehl , etwas Wasser herstellen , damit die Form verkleben.

Das Ganze im heißen Backofen (180 °C/Stufe 6-7) 2 1/2 bis 3 St,en garen.

Zutaten

800g	Schweinefleisch von der Schulter
800g	Rindfleisch aus dem Bug
800g	Lammfleisch, Schulter ohne Knochen
1	Schweinshaxe(n)
1	Schweineschwanz
3	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
5Zehe/n	Knoblauch
1	Lorbeerblätter
3	Nelke(n)
1,6kg	Kartoffeln, geschält in Scheiben
	Pfeffer aus der Mühle
1Liter	Wein, weiß
200g	Mehl

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