Kalbsmedaillons mit Marsala

Mêdaillons de veau au marsala

Kalbsmedaillons u. Gänseleberscheiben in separater Pfanne rosa braten. Butter in Pfanne schmelzen lassen, die rosa gebratenen Kalbsmedaillons sowie die Gänseleber dazugeben, mit Cognac flambieren, die Gänseleber auf die Medaillons legen , warm stellen. Mit Marsala ablöschen , mit Kalbsfond aufgießen. Dann die Sauce einkochen lassen, mit Sahne , Butter montieren , würzen. Die Sauce über die warmgestellten Medaillons nappieren , die Champignonköpfe auf die Medaillons legen. Beilagenempfehlung: Traubenreis (80 g pochierte halbierte , entkernte Trauben in Butter schwenken, 80 g gekochten Pilafreis beifügen , würzen.

Zutaten

4	Kalbsschnitzel, Medaillons à 80g
4Scheibe/n	Leber, von der Gans à 30g, frisch
40g	Butter
3cl	Cognac
3cl	Marsala
3cl	Sahne, süss
	Salz
	Pfeffer, weiß
4	Champignons, tourniert, blanchiert

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