Spanferkelschulter mit Tannenhonig glasiert

Rezept für Spanferkelschulter mit Tannenhonig glasiert

Die Haut der Spanferkelschulter vom Metzger rautenförmig einschneiden lassen. Das Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz , Pfeffer einreiben. Schalotten schälen , wie das gewaschene Suppengrün in Stücke schneiden. Backofen auf 160 Grad C vorheizen.

Das Öl in einem Bräter erhitzen , das Fleisch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze anbraten, wenden , auch die zweite Seite kurz braten. Dann das vorbereitete Gemüse, die ungeschälte Knoblauchzehe , die Gewürznelken dazugeben. Kurz anschwitzen , mit Wasser aufgießen. Im heißen Backofen 1 1/2 St,en braten.

Den Honig mit heißem Wasser verrühren , die Kruste immer wieder damit bestreichen.
Das Fleisch herausnehmen , auf eine feuerfeste Platte legen. Den Backofen auf 200 Grad C schalten, das Fleisch mit der Kruste nach oben hineinstellen , mit Honigwasser bepinseln. Knusprig braun braten.

Anschließend herausnehmen , kurz ruhen lassen.

Knoblauchzehe , Nelken aus dem Bratfond fischen, dann die Flüssigkeit mitsamt dem Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren.

Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren , kurz durchkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden , die Sauce getrennt dazu reichen.

Zutaten

1200g	Spanferkelschulter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2	Schalotte(n)
1Bund	Suppengrün
1EL	Öl
1	Knoblauch (Zehen)
2	Gewürznelken
3EL	Tannenhonig
4EL	Wasser

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