HomeAuberginen-Tomatengrattin
Eigenkreation (à la Brezziano)
Unterdessen können die Tomaten in Würfel geschnitten , mit der Bouillon , den Kräuter , je nach Tomatensorte mit einem Tl. Zucker eingekocht werden. Wichtig ist, die Tomaten nicht zu stark zu würzen, damit sie den feinen Geschmack der Auberginen nicht erdrücken. Außerdem dürfen sie durchaus Form behalten, es muss also nicht ein Mus geben.
Jetzt wird das Ei verquirlt , mit weißem Pfeffer, wenig Muskat , eventuell etwas Worcestershire-Sauce abgeschmeckt. Auch hier gilt: Lieber wenig als viel!
Danach werden die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockengetupft, eventuell noch nachgesalzen , gepfeffert , im Ei gewendet , im heißen Olivenöl (Achtung, es darf nicht rauchen!) in der Teflonpfanne oder im Lyoner beidseitig goldgelb gebraten. Die Scheiben sorgfältig aus der Pfanne heben , beiseite stellen. Dies dauert je nach Menge mehrere Pfannendurchgänge.
Trinken sie jetzt ein Glas Jerez oder trockenen Weißwein.
Dann wird längstweise die Auberginen , die Tomaten , der Reibkäse in eine Grattinform gegeben, am Schluss der Rest des Ei , des Reibkäse darüber gegeben , im Ofen bei ca. 200 Grad 20 Minuten gebacken.
Der Trick besteht daraus, die richtige Mischung zwischen den Auberginen , dem Ei herzustellen , die Harmonie dieser sehr feinen Geschmacksrichtungen auszuloten. Die Tomatenmasse , der Käse dient lediglich als Würze. Mehrmals ausprobieren lohnt sich!
Damit haben Sie eine Ausgezeichnete Beilage zu gebratenem Fleisch oder eine lecker Vorspeise an einem warmen Sommerabend.
Getränkevorschlag: Leichter Rotwein (Merlot, Beerliwein o.ä.) oder einen trockenen Weißwein oder wenn Sie ihn lieben, einen Retsina (Sehr zu empfehlen, passt ausgezeichnet).
Mit Diesem Rezept habe ich auch schon meine Mutter bekocht, , sie war begeistert!
