Karibischer Schweinebraten

mit Mango

Das ausgelöste Kotelettstück nebst dünner Fettschicht abspülen , trocken tupfen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer rautenartig einschneiden. Auch bei einem Schweinekrustenbraten nicht zu tief einschneiden = nicht ins Fleisch!
Knoblauch , Ingwer sehr fein hacken, danach mit dem Kräutersalz, Pfeffer , Nelkenpulver vermischen.
Den Braten mit dieser Würzpaste einreiben, 1 St,e im Kühlschrank marinieren lassen.
Braten kurz in Butterschmalz anbraten, danach in einen Bräter setzen.
Chilischoten entkernen , hacken. Die Hälfte der Chilis, sowie das Lorbeerblatt zugeben. Mit der Hälfte des Rums , Brühe übergießen. Bei 180-200 °C 1,5 - 2 St,en im der Backröhre braten lassen.
Restlichen Rum mit dem Zucker , dem Saft einer Limette verrühren. Zwischendurch 3-4 mal den Braten mit dieser Mischung einpinseln , nach , nach die restliche Hühnerbrühe zugießen.
Zum Schluss die Mango schälen , in nicht zu dünnen Spalten vom Kern schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, klein schneiden.
Braten warm stellen.
Fond in einem Topf aufkochen, sollte noch etwas von der Rum-Zuckermischung übrig sein, diese dazugeben, eventuell mit etwas Speisestärke abbinden. Mango , Lauchzwiebeln darin erhitzen, eventuell mit restlichem Limettensaft , Chili noch mal pikant abschmecken. Nach Belieben mit etwas Sahne oder Kokosmilch verfeinern (muss allerdings nicht sein).

Dazu passen Reis , Kaiserschoten-Gemüse ,/oder pfannengebratene Okras/Ladies Fingers/Gumbos.

Zutaten

1200g	Schweinebraten (Kotelettstück, nicht zu mager)
3Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
1EL	Ingwer, frisch, klein gehackt
	Kräutersalz
	Pfeffer, schwarz, gemahlen
¼TL	Nelkenpulver, (oder 1/2 Tl Nelkenpfeffer/Piment/Allspice)
1	Chilischote(n), ganz (bis 2 maximal)
1	Lorbeerblatt
200ml	Rum, braun
250ml	Hühnerbrühe, (bis 300 ml)
4EL	Zucker, braun
1	Limette(n), (bis2)
1	Mango(s), nicht zu reif
1Bund	Frühlingszwiebel(n) oder Lauchzwiebeln
100ml	Sahne, süß (optional) oder 50 ml Kokosmilch
	Butterschmalz, zum Anbraten
1EL	Speisestärke

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