Shirin Pollo - Persischer Berberitzen - Reis mit Huhn oder anderem Geflügel

Eintopf bzw. eher Einpfanne

Eine große oder zwei kleine Entenbrüste mit rautenförmig eingeritzter Hautseite oder Truthahnbrustfilet oder vier Hühnerbrüste mit oder ohne Haut (zusammen ca. 800g) großzügig mit geriebener Orangen- , Zitronenschale, gemahlenem Zimt , frischem Pfeffer einreiben, in neutralem Öl oder Palmin beidseitig in einer großen beschichteten Pfanne kräftig anbraten. Mit Alufolie abgedeckt beiseite stellen.
Berberitzen-Karotten-Safranreis (Vier Portionen): In der gleichen Pfanne im Bratfett zwei Tassen Basmatireis eine Minute anrösten, mit sechs Tassen Gemüsebrühe (Fertigprodukt) ablöschen, auf die niedrigste Stufe stellen. Mit einem Döschen Safran, einem Esslöffel frisch gemahlenem Zimt , Pfeffer , reichlich geriebener Orangenschale würzen. 500g Karotten in Scheiben darauf verteilen , abdecken. Je nach Größe die Geflügelteile nach fünf bis zehn Minuten darauf legen. Insgesamt zwanzig Minuten zugedeckt garen.
Dann Geflügel warm stellen, Reis (er sollte jetzt alle Brühe aufgesogen haben) mit 2 Handvoll Seresh (getrocknete Berberitzenfrüchte aus dem Persischen Laden; ersatzweise 50g kleine Korinthen , 50g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen) vermischen, 30-60g Butter zugeben , 5-10 Minuten offen braten, bis sich unten eine Kruste bildet.

Zutaten

1große	Entenbrust oder 2 kleine oder
4	Hühnerbrüste mit oder ohne Haut (zusammen ca. 800g)
	Orange(n) - und Zitronenschale, frisch geriebene
	Zimt und Pfeffer, frisch gemahlener
1EL	Öl, neutrales oder Palmin oder Pflanzencreme zum Braten
2Tasse/n	Basmati, evtl. 2,5 Tassen
6Tasse/n	Geflügelfond oder Gemüsebrühe (Fertigprodukt) (Reistassen x knapp 2 1/2)
1Tüte/n	Safran
1EL	Orange(n) - und Zitronenschale, frisch geriebene
1EL	Zimt und Pfeffer, frisch gemahlener
500g	Karotte(n), in Scheiben
2Handvoll	Berberitze (Seresh) ca. 100g
30g	Butter oder Pflanzencreme

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