Rindfleisch, getrocknet

auch Nagelfleisch oder auch Hast genannt

Das Fleischstück mit Salz einreiben , anschließend in eine Schüssel legen , dick mit Salz bestreuen. In einen kühlen trockenen Raum lagern. Täglich das Fleisch in der Lake wenden. Nach 3 Tagen den Rotwein hinzugeben. Dann weiter 3 Wochen täglich das Fleischstück wenden. Das Fleischstück darf dann aus der Lake genommen werden , wird vom Salz abgewaschen. Über Nacht in klarem Wasser wässern, danach sorgfältig trocken reiben , in einem Leinenbeutel 5 bis 6 Wochen an einem luftig kühlen Ort aufhängen , reifen lassen. Danach kann diese Köstlichkeit angeschnitten werden. Einfach lecker zu frischem Brot.
Vergleichbar zu genießen wie andere luftgetrocknete Schinken. Nach dem Genuss der ersten Scheibe wird die Phantasie keine Grenzen brauchen.
Nachgemacht aus Annes Kochbuch

Zutaten

1kg	Rindfleisch, aus der Oberschale
½kg	Salz
1Glas	Wein, rot

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