Chicoréegratin mit Schinken

Rezept für Chicoréegratin mit Schinken

Chicorée waschen, Strünke keilförmig herausschneiden. Etwas Wasser mit Zitronensaft , Salz aufkochen. Chicorée darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten nicht zu weich garen. Ofen auf 220°C vorheizen. Eine flache große feuerfeste Form fetten.

Für die Sauce die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Mehl hinzufügen , hell anschwitzen. Brühe , Milch unter ständigem Rühren dazugeben. Kochen lassen, bis die Sauce bindet.

Käse grob reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln , fein hacken. Käse , Petersilie unter die Sauce rühren. Alles mit Muskat, Salz , Pfeffer abschmecken. Sauce nicht mehr kochen.

Chicorée abgießen , mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Staude mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Nebeneinander in die Form legen. Sauce auf dem Chicorée verteilen. Das Gratin im Ofen (Gas Stufe 4, Umluft 200°C) etwa 20 Minuten überbacken.

Zutaten

8	Chicoree - Stauden
3EL	Zitronensaft
	Salz
3EL	Butter
1EL	Mehl
250ml	Brühe
250ml	Milch
150g	Käse (Gouda)
1Bund	Petersilie
	Muskat, gerieben
	Pfeffer
8Scheibe/n	Schinken, gekocht
	Butter für die Form

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