Chilibirnen

Beilage zu Steaks, Entenbrust, Gänsebrust, Taube, Kalbs- oder Kaninchenleber, Käse, ...

Birnen schälen, halbieren oder in dicke Scheiben schneiden, in Ascorbinsäurewasser kurz wässern, dann auf Küchenkrepp abtrocknen (so sind sie gut vorbereitet, verfärben nicht , können a la minute gebraten werden).
Kurz vor den Braten mit der Marinade aus den restlichen Zutaten bepinseln, in beschichteter Pfanne heiß anbraten - sie sollen innen nicht weich werden. Die restliche Marinade kurz vor dem Bratende zu den Birnen geben , ganz kurz sirupartig einkochen lassen.

Zutaten

4	Birne(n), mittelreife Guyot- oder Anjou-
2EL	Öl, Limettenöl (ersatzweise neutrales Öl verwenden und etwas Limettenschale in die Marinade geben)
1EL	Chiliöl
2EL	Zucker, braun
½	Chilischote(n), gelbe
½	Chilischote(n), rote
1Prise	Salz
½TL	Ascorbinsäure (Vitamin C), ersatzweise Zitronensaft

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