HomeKalbsrahmragout auf Wiener Art
aus dem Fundus von Oma Luise
Die Butter in einem Topf erhitzen , die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Das Fleisch zu den Zwiebeln geben, mit dem Paprikapulver, Salz , frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Karotte schälen, in Scheiben schneiden , zugeben. Mit dem Kalbsfond aufgießen , ca. 60 Minuten leicht kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen , in Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen, halbieren , in feine Streifen schneiden.
30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffelwürfel , die Paprikastreifen mit dem Tomatenmark dem Fleisch zufügen , mitkochen lassen.
Das Mehl mit dem Sauerrahm anrühren , zugeben. Das Ragout nochmals aufkochen lassen.
Die Petersilie klein hacken , vor dem Servieren über das Ragout streuen.
Dazu passen Butternudeln.
Zutaten
| 750g | Kalbsschulter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 250g | Kartoffeln |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), grün |
| 250ml | Kalbsfond |
| 200g | Sauerrahm |
| 1EL | Tomatenmark |
| 1EL | Mehl |
| 2EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| 60g | Butter |
mehr...
Empfehlung
