Medaillons unter Maronenhaube mit Cranberry - Soße

die Soße ist einfach genial, die Maronenmasse kann man auch weglassen und das Fleisch variieren.

Backofen auf 160°C vorheizen, die Auflaufform zum Aufheizen hineinstellen. Für die Maronenmasse die Maronen mit einer Gabel grob zerdrücken, Senf, die gehackten Kräuter , die Pfefferbeeren unterrühren.

Das Fleisch in 2 cm dicke Medaillons schneiden, im Rapsöl in der Pfanne je Seite 1 min anbraten. Dann in die Auflaufform geben, die Maronenmasse darauf verteilen , 15 - 20 min. überbacken. Den Backofen öffnen , die Hitze auf 50°C reduzieren.

Im Bratfond die geviertelten , geschälten Schalotten , die Cranberrys bei milder Hitze 4 min. anbraten, dann mit Saft , Wein ablöschen , 10 min. leise köcheln lassen, bis die Cranberrys aufplatzen. Mit Muskat, Schokolade, Salz , Pfeffer abschmecken. Dazu passen Bandnudeln oder Spätzle.

Zutaten

600g	Rinderfilet oder Schweinefilet oder Lammhüfte
1EL	Öl (Rapsöl)
400g	Marone(n), gegarte
4EL	Senf (Dijonsenf)
2EL	Oregano, gerebelt
2EL	Liebstöckel, frisch
1EL	Beeren (rote Pfefferbeeren)
150g	Cranberries, frisch
4	Schalotte(n)
1Stange/n	Zimt
150ml	Saft (Multivitaminsaft) oder Traubensaft
150ml	Wein, rot, vollmundig
1Msp.	Muskat
1EL	Schokolade (Bitterschokolade mit Chili), gerieben

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