HomeWirsing - Roulade
Rezept für Wirsing - Roulade
Die ganzen Wirsingblätter im kochenden Salzwasser etwa 4 Min. blanchieren, kalt abschrecken. Die Strünke vorsichtig abschneiden , die Blätter gut trocken tupfen. Ein Tuch (oder Folie) ausbreiten, darauf aus den Wirsingblättern ein Quadrat formen (3 x 3 Blätter). Den Wirsing mit einem trockenen Tuch bedecken , die Blätter mit einem Nudelholz vorsichtig glätten.
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, salzen, Eigelb , Kartoffelmehl dazu geben. Daraus einen lockeren Teig herstellen. Auf dem Wirsing verteilen, glatt streichen (auf etwa 2/3 der Fläche, bündig auf einer Seite des Kohls beginnen). Den Kartoffelteig dann mit dem Erbsenpüree bestreichen, Paprikawürfel darauf verteilen.
Die Roulade von der Kartoffelteigseite eng einrollen, so dass die nicht belegte Wirsingfläche den Wickelabschluss macht. Die Roulade in einer Form (Brühe eingießen) etwa 30 Min. im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 Grad fertig garen.
Als Beilage oder mit Sauce, z.B. Paprika- oder Zwiebelsauce servieren.
Zutaten
| 9Blätter | Wirsing |
| 150g | Erbsen, frisch oder TK |
| ½ | Paprikaschote(n), rot |
| 600g | Kartoffeln |
| 1 | Eigelb |
| n. B. | Kartoffelmehl, etwa 3 - 5 EL |
| 250ml | Brühe |
| Salz und Pfeffer |
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