Mango - Espuma

Rezept für Mango - Espuma

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Restliche Zutaten zusammen aufkochen , pürieren. Gelatine ausdrücken, zugeben , in dem Püree auflösen. Ca. 3 St,en abkühlen lassen.

Vor dem Einfüllen in einen Sahnebereiter (z.B. iSi Whip) kurz mit einem Handrührgerät aufschlagen. Zwei N2O Kapseln (Distickstoffoxid) für die Sahnezubereitung verwenden.

Portionsweise in Dessertgläser schäumen , servieren.

Zutaten

350g	Mango(s), vollreife, entsteint
60g	Puderzucker
10ml	Zitronensaft
2Blätter	Gelatine
120ml	Orangensaft

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