Schweinefilet Toskana

Rezept für Schweinefilet Toskana

Filet waschen, trockentupfen , in 8 Medaillons schneiden. Speckscheiben jeweils darum wickeln.
Tomaten waschen, Zwiebel , Knoblauch schälen. Alles fein würfeln.

Medaillons im heißen Öl in einer großen Pfanne beidseitig jeweils 1-2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen , in eine gefettete Auflaufform setzen.
Zwiebel , Knoblauch in dem heißen Bratfett glasig andünsten. Tomaten zugeben , kurz mit dünsten. Dann das Tomatenmark zufügen , mit anschwitzen. Sahne , Kräuter einrühren , kurz aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver , Cayennepfeffer kräftig abschmecken , über die Medaillons gießen.
Toastbrot entrinden , fein zerbröseln. Brösel mit Butter verkneten , über die Medaillons verteilen.

Im vorgeheizten Ofen (Umluft: 175 Grad, Ober-/Unterhitze: 200°C) ungefähr 40 Minuten backen.

Bei uns gibt es dazu immer grüne Bandnudeln oder aufgeschnittenes Ciabatta.

Zutaten

600g	Schweinefilet
8Scheiben	Speck (Frühstücksspeck)
4	Tomate(n)
1m.-große	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
2EL	Tomatenmark
250ml	Schlagsahne
2TL	Kräuter, getrocknete, italienische Art
2Scheiben	Toastbrot
2EL	Butter, weiche
	Fett für die Form
	Paprikapulver
	Cayennepfeffer
	Salz und Pfeffer

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