HomeKaninchen
Holländische Art
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Schalotten schälen , hacken. Speck würfeln.
Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen. Kaninchenstücke darin 5 Minuten r,herum braun anbraten. Zwiebeln, Schalotten , Speck dazugeben. 5 Minuten braten. Pilze putzen, waschen , in kleine Stücke schneiden. Auch in den Bräter geben. Wieder 5 Minuten mitbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Das Kräutersträußchen zugeben. Mit Fleischbrühe , Wein aufgießen. Aufkochen lassen. Kartoffeln schälen, waschen , in Scheiben schneiden. Die Hälfte in den Topf geben. Zugedeckt in den Ofen auf die zweitunterste Schiene stellen.
Garzeit: 30 Minuten.
Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme.
Restliche Kartoffeln in den Bräter geben , untermischen.
Tomaten abziehen, vierteln, Kerne , Stängelansätze entfernen. Gewürfelt zu dem Gericht geben. Wieder zugedeckt in den Ofen stellen , noch mal 30 Minuten garen. Petersilie unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen , hacken. Bräter aus dem Ofen nehmen. Kräutersträußchen rausnehmen. Das Fleisch in eine vorgewärmte, längliche Schüssel geben. Soße abschmecken , mit Kartoffelmehl abbinden.
Über das Fleisch gießen. Mit Petersilie bestreut servieren
PS: Die Garzeit richtet sich nach der Größe des Kaninchens. Evtl. kürzere Garzeit
einplanen.
Da es in einem geschlossenen Bräter im Backofen gart, sind auch die Rückenteile garantiert nicht trocken!!!
Beilagen: Junge Erbsen , Butterkartoffeln oder Rotkohl , Salzkartoffeln
Zutaten
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