HomeKalbsfilet in Kakao gebraten mit Pfifferlingrisotto und Balsamicoschalotten
Rezept für Kalbsfilet in Kakao gebraten mit Pfifferlingrisotto und Balsamicoschalotten
Für das Risotto Schalottenwürfel in 2 Esslöffeln Walnussöl goldgelb anschwitzen, Risottoreis beigeben , kurz mitschwitzen lassen. Mit Champagner ablöschen , nach , nach mit Geflügelfond auffüllen. Risotto auf Biss leise köcheln lassen. Pfifferlinge im restlichen Walnussöl separat in einer Pfanne anbraten , mit dem Risotto mischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Butter , Parmesankäse verfeinern.
Für die Balsamicoschalotten Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Schalotten in den leicht gebräunten Zucker geben , mit Balsamico ablöschen. Mit der Kalbsglace auffüllen , die Kräuterzweige hinzugeben. In einen Ofen mit Umluft stellen , bei 160°C die Schalotten in dem Fond garen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Risotto mittig auf einem Teller platzieren. Je drei Schalotten im Dreieck herum legen , mit der restlichen Sauce angießen. Das Kalbsfilet halbieren , mittig aufs Risotto setzen.
Tipp: Alternativ kann man auch sehr gut Schweinefilet nehmen oder einfach eine Pilzrahmsauce.
Zutaten
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