HomeGlasierte Babypute
(komplett mit Beilagen)
2.) Inzwischen das Orangeat fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen , die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Hefeteig in eine Küchenmaschine geben. Mehl, Ei, die gedünsteten Schalotten, das Orangeat, etwas Salz, Orangenschale , Thymian hinzufügen , alles gut verkneten. Teig wieder abdecken , so lange gehen lassen, bis sein Volumen verdoppelt ist.
3.) Die Pute waschen, trocken tupfen, innen , außen salzen , pfeffern. Den Hefeteig hineinfüllen. Öffnung verschließen. 20 Minuten ruhen lassen, damit der Teig erneut gehen kann. Backofen auf 180°C bis 200°C vorheizen. Für die Glasur Zucker, Orangensaft, Brühe , Whisky miteinander verrühren.
Pute in eine Saftpfanne geben , auf die untere Ofenschiene schieben. Mit etwas Glasur übergießen , etwa zwei St,en braten. Währenddessen immer wieder mit der Glasur begießen.
4.) Für die Beilage Schalotten , Karotten schälen. Schalotten vierteln. Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden , diese in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen , abschrecken. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Schalotten darin karamellisieren. Mit der Brühe ablöschen. Die Karotten dazugeben , etwa 10 Minuten mitdünsten. Das Gemüse zum Schluss salzen , pfeffern , mit der Petersilie bestreuen.
5.) Die gegarte Pute aus der Pfanne nehmen. Mit einer Geflügelschere auslösen. Den Hefeteig aus dem Inneren herauslösen , in Scheiben schneiden. Den Bratfond passieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Wer möchte, kann dazu in Butter geschwenkte Bandnudeln dazu reichen. Aber eigentlich ist der Hefeteig als Beilage gedacht.
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