HomeHollandaisevariationen zu Spargel
Rezept für Hollandaisevariationen zu Spargel
Eier trennen , die Eigelb zur Flüssigkeit geben. Schüssel ins heiße Wasserbad stellen , kräftig aufschlagen. Sauce so lange schlagen, bis sie hellschaumig ist , die Spuren des Schneebesens sichtbar sind. Butter schmelzen. Die geklärte Butter erst in Tropfen, dann in dünnem Strahl zurühren. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Für die Abwandlungen benötigt man jeweils einmal das Gr,rezept, siehe oben, , da werden die jeweiligen Extrazutaten einfach vorsichtig zugerührt oder untergehoben.
Sauce bernaise: 1EL Kerbel, 1 EL Estragon fein hacken , unterrühren. Zusätzlich mit Worcestersauce abschmecken.
Sauce maltaise: Saft , abgeriebene Schale einer Orange unterziehen.
Sauce mousseline: 125 ml Sahne steif schlagen , unterheben.
Sauce Choron: 3 EL Tomatenmark einrühren.
Zutaten
| 1 | Schalotte(n), fein gehackte |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1Zweig/e | Estragon |
| 1Zweig/e | Petersilie |
| 5Körner | Pfeffer, weiß |
| 2EL | Essig (Weißweinessig) |
| 2EL | Wasser |
| 8EL | Wein, weiß |
| 3 | Ei(er) |
| 180g | Butter |
| 1Spritzer | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer |
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