Spezialität aus Gomera
Den Käse entrinden , grob raspeln. Die Chilis mit den Fingern in einen großen Mörser bröseln, mit 1 Prise Salz zerstoßen , dann möglichst fein zerreiben. Den Knoblauch schälen in grobe Stücke schneiden , im Mörser zusammen mit den Chilis zerdrücken. Nun unter ständigem Stoßen , Rühren mit den Stößel nach , nach den Käse , zwei Drittel vom Öl untermischen. So lange zerstampfen, bis eine schöne glatte Masse entstanden ist. In die Gläser füllen , die Oberfläche glatt streich Mit restlichem Öl bedecken, verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Verwendung: pikanter Brotaufstrich , als Sauce zu kleinen, in Salzwasser gekochten Kartoffeln. Für 2 Gläser à 200 ml
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