Provenzalische Schnitzel

Escalopes provençales

Die Schnitzel sanft klopfen oder plattieren, mit Salz , Pfeffer würzen, mit Knoblauchpulver , Kräutern der Provence auf beiden Seiten bestreuen , etwas andrücken. In heißem Öl von beiden Seiten langsam braten.
Beilagen: Kräutertomaten: 4 Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen, kräftig salzen, pfeffern, Knoblauchstifte in die entstandene Öffnung stecken oder mit Knoblauchpulver bestreuen , eine Prise Kräuter der Provence darüber streuen. In eine Kasserolle mit etwas Olivenöl setzen , bei sanfter Hitze langsam garen.
Blattspinat: Feingehackte Zwiebel , Knoblauch in Butter anschwitzen, nicht bräunen lassen. Frischen vorbereiteten Spinat in Salzwasser kurz blanchieren , gut abgetropft dazu geben oder den angetauten TK-Blattspinat zugeben , gut durchschwenken, mit etwas Sahne ablöschen, salzen , pfeffern , mit Muskat , Streuwürze abschmecken. Bei milder Hitze einmal aufkochen lassen , evtl. nachwürzen.
Dazu passen noch Baguette, Rösti oder knusprige Kartoffelwürfel.

Zutaten

4	Schweineschnitzel, zarte, (auch Kalb oder Pute)
	Salz und Pfeffer
	Kräuter der Provence (fertige Mischung)
	Knoblauchpulver
	Öl, zum Braten
4	Tomate(n)
	Salz und Pfeffer
	Knoblauch - Stifte oder Knoblauchpulver
	Kräuter der Provence
500g	Spinat, (oder 1 P. TK-Blattspinat)
1TL	Butter, (oder etwas mehr)
1	Schalotte(n), (oder kleine Zwiebel)
1Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
	Muskat
1EL	Crème fraîche (oder Sahne)
	Streuwürze

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