HomeKarpfen, schwarz
traditionelles Weihnachtsgericht in Tschechien
Nüsse knacken, Walnusskerne , Mandeln hacken , beiseite stellen. Wurzelwerk putzen , in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen , ebenfalls in Scheiben schneiden.
Pfefferkuchen reiben.
Vom frisch geschlachteten Karpfen das Blut auffangen , gut mit 1 Esslöffel Essig verrühren, damit es nicht gerinnt.
Den vorbereiteten Karpfen in Portionen schneiden, salzen , in erhitzter Margarine auf beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen , warm stellen. Im verbliebenen Fett Wurzelwerk , Zwiebeln rösten. Mit Bier , Blut ablöschen, Gewürze, restlichen Essig, Pflaumenmus, Salz, Zucker , geriebenen Pfefferkuchen zugeben. (Ersatzweise kann statt Pfefferkuchen auch dunkle Brotrinde verwendet werden.) Sauce gut durchkochen , etwas eindicken lassen, dann durchseihen.
Die eingeweichten Trockenpflaumen entkernen , in Stücke schneiden , zur Sauce geben. Rosinen, Mandeln, Nüsse sowie die abgeriebene Zitronenschale ebenfalls zur Sauce geben. Fischstücke hineingeben , etwa 15 Minuten garen.
Alles abkühlen lassen , etwa 24 St,en kalt stellen , ziehen lassen.
Dann wieder erwärmen , mit Semmelknödeln servieren.
Zutaten
| 1kg | Karpfen |
| 100g | Wurzelwerk |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 500ml | Bier, dunkel |
| 1Tasse/n | Essig |
| 100g | Margarine |
| 4Körner | Pfeffer, schwarz |
| 2Körner | Piment |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 50g | Pflaumenmus |
| 30g | Zucker |
| 50g | Pfeffer - Kuchen |
| 6 | Backpflaumen |
| 30g | Rosinen |
| 30g | Mandel(n), abgezogen, |
| 4 | Walnüsse |
| Zitrone(n) - Schale, abgerieben | |
| Salz |
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