HomeSpargelgemüse mit Mettbällchen
Rezept für Spargelgemüse mit Mettbällchen
Die ungeschälten Kartoffeln in Wasser mit Salz , Kümmel kochen, pellen , warm stellen.
Danach 25 g Butter auslassen, Mehl dazu geben, gut durchschwitzen , erkalten lassen. Mit dem kochenden Spargelfond (gut 1/2 Liter) auffüllen , etwa 30 Minuten bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Danach durch ein Sieb geben.
Das Mett mit 2 Eiweiß , dem eingeweichten, ausgedrückten Weißbrot vermengen, 24 Klösschen formen , in Salzwasser 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend 2 Eigelb mit der Sahne verrühren, in die heiße nicht mehr kochende Sauce geben , mit Zitronensaft, Salz, frischem Pfeffer , geriebenem Muskat nachschmecken. Die Klöße , den Spargel in die Sauce geben, heiß werden lassen , servieren. Die warmen Kartoffeln, reichlich mit Petersilie bestreut, dazu reichen.
Zutaten
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