HomeKalbsmedaillons mit Morcheln und Martini
Rezept für Kalbsmedaillons mit Morcheln und Martini
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln , in Röllchen schneiden. Die Schalotte sehr fein hacken.
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.
Die Medaillons waschen, trocken tupfen , leicht im Mehl wenden, sie sollen nur ganz dünn mehliert sein. Salzen , pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Medaillons von beiden Seiten anbraten, Hitze runterschalten , kurz weitergaren, das Fleisch soll rosa bleiben. Dann die Medaillons zum Warmhalten abgedeckt in den Ofen stellen.
Butter in der Pfanne schmelzen, die Schalotte anschwitzen. Mit dem Wermut ablöschen, dann mit Sahne , dem Sud aufgießen. Wenn die Sauce anfängt einzudicken, mit Salz, Pfeffer , Worcestersauce abschmecken. Die Morcheln dazugeben , noch einige Minuten mit köcheln.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen , kurz in der Sauce heiß werden lassen (nicht mehr kochen!) Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dazu passen Butternudeln.
Zutaten
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