Carstens Feigensenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten fünf Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Portwein mit Feigen, Zucker , Wacholderbeeren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Wacholderbeeren entfernen. Die Masse pürieren, anschließend durch ein feines Sieb passieren. Alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
¼TL	Anis
1TL	Koriandergrün
1TL	Rosmarin
300ml	Essig (Rotweinessig)
10ml	Rapsöl
100ml	Portwein, roter
4	Feigen, frisch
4	Wacholderbeeren, angedrückt
1Msp.	Zimt
75g	Zucker, veriebener
4TL	Salz

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