Apfel - Zucchini Konfitüre mit Minze

Rezept für Apfel - Zucchini Konfitüre mit Minze

Die Zucchini (ungeschält) grob würfeln , mit den vorbereiteten, entkernten Äpfeln in der Küchenmaschine zerkleinern (nicht zu fein! alternativ: von Hand geraffelt) , mit dem Gelierzucker , dem Zitronensaft verrühren , 5-10 Minuten quellen lassen.
Nach Packungsanleitung des Gelierzuckers zum Kochen bringen , die dort angegebene Zeit einhalten.
Die vorsichtig gewaschenen Minzeblättchen hacken. Den Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf kräftig aufkochen. Vom Feuer nehmen , die gehackten Minzeblättchen einlegen. Die Zuckerlösung samt der Minze nach BEENDETER Kochzeit in die Apfel-Zucchini-Masse sorgfältig einrühren.
Sofort in vorbereitete Gläser füllen , heiß verschließen. Ergibt 3 Gläser à 370ml.

TIPP: Da sich kein Mensch vorstellen kann, wie gut Zucchini als (grüne) Marmelade schmecken kann, sage ich immer erst NACH dem Probieren was drin ist! Die Marmelade ist der Hit, mit einem leichten Minzegeschmack, für alle die es nicht sooo süß mögen - eine echte Abwechslung zum Frühstück!

Zutaten

500g	Zucchini
500g	Äpfel, saure
500g	Gelierzucker, 2:1
2EL	Zitronensaft
3Blätter	Minze, frische
50g	Zucker
2EL	Wasser

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