HomeMatjesterrine mit Äpfeln und Gurken
Rezept für Matjesterrine mit Äpfeln und Gurken
Das Grüne vom Lauch etwa 3 min blanchieren (entweder im Dampf oder in kochendem Wasser), in kaltem Wasser abschrecken , mit einem Küchentuch abtrocknen.
Rest des Lauchs anderweitig verwenden.
Gurkenaufguss mit Zitronensaft erwärmen; die drei Blatt Gelatine ausdrücken , darin auflösen.
Schmand mit Salz , Pfeffer würzen, glatt rühren, den Gurkenaufguss zugeben, wieder glatt rühren.
Fischfond erwärmen, das restliche Blatt Gelatine darin auflösen , abkühlen lassen.
Den Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen , in Scheibchen schneiden.
Gurken nach Belieben längs oder quer in Scheibchen schneiden.
Eine 0,7 l Terrinenform (idealerweise eine Dachrinnenform) mit Backpapier auslegen.
Ich gehe hier vom Randvollvolumen aus - die Füllmenge selbst beträgt etwa 0,5 l.
Die Lauchblätter durch den Fischfond ziehen , überlappend in der Terrinenform auslegen , zwar so, dass beidseitig ein Überstand bleibt.
Matjes, Gurken, Äpfel , Schmandmasse abwechselnd in die Form einschichten mit Schmand beginnend , endend.
Überstehende Lauchblätter einschlagen , Terrinenform verschließen.
Mind. 8 St,en im Kühlschrank lagern idealerweise über Nacht.
Vor dem Servieren die Terrine aus der Form nehmen, Folie entfernen , mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Ergibt 10 12 Scheiben.
Schmeckt sehr gut in Kombination mit Römersalat, Tomaten , Kartoffelsalat als Abendessen, ist aber auch gut für ein Büfett geeignet.
Zutaten
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