Albertos Garnelensalat mit Oliven/Knoblauchpesto

Rezept für Albertos Garnelensalat mit Oliven/Knoblauchpesto

Oliven, Petersilie, Knoblauch, Kapern, 4-5 EL Öl, Pfeffer, Salz mit einer Küchenmaschine sehr fein pürieren.
In einer Pfanne Öl erwärmen , die Masse dazu geben. Circa 5 Minuten brutzeln lassen, mit der Brühe ablöschen , weitere 5 Minuten kräftig kochen. Wein dazu geben , köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Öfter umrühren, großzügig mit Pfeffer , vorsichtig mit Salz würzen. Soße kalt werden lassen.
Eier hart kochen, kalt werden lassen , längs vierteln. Garnelen schälen, Darm entfernen , abspülen, längs in der Mitte schneiden , nur die untere Spitze zusammen lassen.
Garnelen in der Pfanne mit gepresstem Knoblauch nach Wunsch braten , mit Salz , Pfeffer würzen. Zur Seite stellen , lauwarm werden lassen.
Paprikaschoten mit dem Sparschäler längs schälen , von Strunk , Kernen befreien, in feine Streifen schneiden.
So servieren:
Af einem Teller gerupfte Salatblätter , Paprikaschotenstreifen ausbreiten. Die Eierhälften darauf legen. Großzügig die Soße darauf gießen , zum Schluss die Garnelen dazu geben. Eventuell noch mit etwas Öl beträufeln. Mit fein gehackter Petersilie dekorieren. Schmeckt auch mit gehobeltem Parmesan sehr gut.
Mit geröstetem Brot genießen.

Zutaten

20	Garnele(n)
300g	Oliven, schwarze ohne Stein
4	Ei(er)
5Zehe/n	Knoblauch
2Köpfe	Salat, evtl. Romana
2	Paprikaschote(n), rot und gelb
1Bund	Petersilie, glatte
250ml	Brühe
250ml	Wein, weiß
1TL	Kapern
	Olivenöl, extra vergine
	Salz und Pfeffer

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