HomePrager Krustenbraten / Schinkenbraten
mit Orangen-Rotwein-Sauce
Das Fleisch in einer Bratrain r,um (mit Ausnahme der Kruste) in Fett anbraten - Ges,heitsfanatiker, die gepökeltes Fleisch nicht anbraten wollen, können darauf verzichten.
Braten mit der Kruste nach oben in die Form legen, Gemüsefond , 1/4 Liter Wein angießen.
Toastbrote toasten, Zwiebeln mitsamt den Schalen vierteln, Lauchgrün klein schneiden. All dies sowie Pfefferkörner , Wacholderbeeren in die Flüssigkeit geben.
Bei 175°C ca. 1 1/2 St,en ohne Deckel im Ofen garen, dabei nach , nach zunächst den Wein, in der letzten halben St,e den Orangensaft angießen.
Die Sauce durch eine flotte Lotte in einen Topf passieren - es sollte eine recht sämige Sauce entstanden sein. Ggfs. noch etwas einkochen lassen bzw. mit Fond, Wein oder Orangensaft strecken.
Der Braten kommt nochmals bei höchster Temperatur in den Ofen, bis die Kruste kross ist , Blasen wirft, ggfs. Großflächengrill zuschalten - dabei den Braten ständig beobachten, damit die Kruste nicht verkohlt.
Mittlerweile die Sauce abschmecken. Je nach verwendetem Wein , Orangensaft (Säure!) , ganz nach Geschmack aufpeppen mit: Braunem Zucker; Honig; Gekörnter Brühe bzw. Gemüsepaste; Orangenlikör. Wer Kalorien nicht scheut, kann die Sauce durch Unterschlagen von kalten Butterstückchen verfeinern. Optisch aufwerten kann man die Sauce, indem man ganz zum Schluss kleine Orangenstücke hinzufügt.
Als Beilagen kann man diverse Gemüse reichen, als Sättigungsbeilage passen besonders gut Kartoffelknödel oder Knödel-Gratin, doch auch Spätzle oder Kartoffeln harmonieren bestens mit Braten , Sauce.
Zutaten
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