HomeFischcurry Garam Masala
mild and würzig
Paprika , Möhren in Würfel, Zwiebeln halbieren , in Scheiben schneiden. Ananas (es wird hier etwa ½ Baby-Ananas verwendet) schälen, den Strunk entfernen , ebenfalls würfeln. Ingwer , Knoblauch schälen , fein hacken. Die Erbsen abwiegen.
Die Fischfilets trocken tupfen , in m,gerechte Stücke schneiden. Leicht salzen (etwas Salz war ja schon in der Fischsauce), mit Speisestärke bestäuben , in heißem Öl bei nicht zu hoher Temperatur beidseitig kurz braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen , warm halten. Es macht nichts, wenn die Fischstücke innen noch glasig sind, sie ziehen später im Curry nach.
In einer Pfanne Öl erhitzen , die Zwiebeln mit den Möhren anbraten. Wenn sie etwas Farbe genommen haben, Ingwer , Knoblauch dazu geben , 1-2 Minuten anschwitzen. Die Currypaste , die zerstoßenen Gewürznelken dazu geben, ein paar mal durchrühren, damit sich die Aromen gut entfalten , mit der Kokosmilch , der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen , zugedeckt 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Erbsen (unaufgetaut) , Paprika dazu geben, erneut aufkochen lassen , wiederum bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Das Curry mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken, evtl. mit etwas in wenig kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden , kurz aufkochen lassen. Nun die Ananasstücke zufügen, nochmal aufkochen lassen , dann vom Herd nehmen. Die Fischstücke , die grob gehackten Basilikumblätter vorsichtig unterheben , das ganze zugedeckt 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
Dazu passt Basmatireis.
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