Mediterraner Gemüseeintopf

einfach und lecker

Die Zwiebel schälen , fein würfeln. Die Zucchini waschen , in Stückchen schneiden. Die Kartoffeln schälen , in grobe Würfel scheiden. Karotten waschen , ebenfalls klein schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln , Zucchini hineingeben , kurz anschwitzen. Mit den Kräutern, Pfeffer , Salz würzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit den Dosentomaten ablöschen.

Anschließend das Suppengemüse , die klein geschnittenen Kartoffeln , Karotten dazugeben , mit Wasser aufgießen. Deckel drauf, aufkochen , 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss nochmal mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Feta-Käse grob zerbröseln. Die fertige Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten , mit dem Feta-Käse bestreuen.

Zutaten

1	Zwiebel(n), rot
1	Zucchini
3	Kartoffeln
2	Karotte(n)
500g	Suppengemüse (TK)
1Dose	Tomate(n), geschälte
2EL	Olivenöl
100g	Feta-Käse
	Thymian
	Petersilie
	Salz und Pfeffer
n. B.	Wasser

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