Pangasius im Speckmantel

herzhaft zubereiteter Fisch

Die Zwiebeln , den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren , in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebelscheiben in der Butter anbraten, wenn sie Farbe genommen haben, den Knoblauch zugeben , mit dem Weißwein ablöschen. Salzen, pfeffern , solange anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind , die Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen.

Jedes Pangasius-Filet waschen, gut trocken tupfen , quer in drei gleichmäßige Stücke schneiden. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln , ca. 10 Minuten marinieren. Erneut trocken tupfen , auf der Innenseite salzen , pfeffern.

Jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck auf ein Brett legen, sodass sie sich leicht überlappen. Die Fischstücke auf den Speck geben, etwa 1 TL von der Zwiebelmasse , einige Blättchen Petersilie oder Dill auf die untere Hälfte des Stückes geben. Längs zusammenklappen , fest mit dem Speck aufrollen. Die Speckscheiben mit einem Zahnstocher feststecken.

Die Päckchen in heißem Öl r,herum braten, bis der Speck kross ist. Dazu passt Kartoffelpüree.

Die Füllung lässt sich nach Belieben variieren. So schmecken z. B. anstelle der Zwiebeln auch Meerrettich mit Kräutern oder als mediterrane Variation Tomatenmark , Basilikum.

Zutaten

4	Fischfilet (Pangasius-Filets)
12Scheibe/n	Frühstücksspeck (American Style)
1	Zitrone(n)
2große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1EL	Butter
2EL	Weißwein
½Bund	Petersilie oder Dill
	Salz und Pfeffer
2EL	Öl
evtl.	Meerrettich
evtl.	Kräuter
evtl.	Tomatenmark
evtl.	Basilikum

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