Lomo de cerdo, andalusisches Rezept

Schweinelende

Das Schweinefilet mit kaltem Wasser waschen, abtupfen, von Häutchen , Sehnen befreien , in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen , pfeffern , in einem Topf mit Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen , warm halten.

Die Zwiebeln schälen , würfeln, den Knoblauch schälen , klein hacken. Zuerst die Zwiebeln im Bratsatz der Medaillons anbraten bis sie glasig werden. Knoblauch , Tomatenmark dazu, kurz durchrösten , mit dem Sherry ablöschen. Die geschälten Tomaten würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden , beides zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer , Estragon würzen. Alles zusammen etwas köcheln lassen, dann die Medaillons mit in den Topf geben. Auf kleiner Flamme zugedeckt 15-20 Minuten ziehen lassen.

Am Schluss mit Salz, Pfeffer , Sherry abschmecken , kurz vor dem Servieren klein gehackte Petersilie darüber streuen.

Dazu schmeckt am besten frisches (evtl. selbst gebackenes!) Weißbrot. Die Kombination aus Oliven, Sherry , Estragon ist einzigartig!

Zutaten

1kg	Schweinefilet
1EL	Olivenöl
1große	Zwiebel(n), weiße spanische
2	Knoblauchzehe(n), oder mehr nach Belieben
1kl. Dose/n	Tomatenmark
1kl. Dose/n	Tomate(n), geschälte
40	Oliven, grüne
1Glas	Sherry (extra dry, Fino)
½Bund	Petersilie
1EL	Estragon, gerebelt
	Salz und Pfeffer

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