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Rezept für Spargel - Vanille - Suppe
Gemüsebrühe aufkochen, Spargel darin bissfest garen, herausnehmen , kalt abschrecken.
Grünen Spargel in Stücke schneiden, vom weißen Spargel die Spitzen abschneiden , für die Einlage beiseite legen.
Restlichen weißen Spargel in Stücke schneiden, mit der Vanilleschote in die Suppe geben, solange kochen, bis der Spargel ganz weich ist. Dann fein pürieren. Rahm mit Mehl verrühren , mit dem Obers in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Muskat abschmecken.
Die weißen , grünen Spargelstücke in der Suppe erwärmen , anrichten.
Zutaten
| 500g | Spargel, weiß |
| 100g | Spargel, grün |
| 1Liter | Gemüsebrühe |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 250g | Sauerrahm |
| 1EL | Mehl |
| 60ml | Sahne (Obers) |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
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