HomeGnocchi - Salat mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten
Ein toller Sommersalat!
Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten, bis sie gerade goldbraun werden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen , in kleine Würfel schneiden.
Den Rucola waschen, verlesen , ggf. grob schneiden. Die Blätter dürfen ruhig noch 6 bis 7 cm lang sein, sie sollten nur so grob geschnitten werden, so dass man sie gut auf die Gabel bekommt. Die Zwiebel fein würfeln.
Alles in eine Schüssel geben , mit dem Olivenöl, dem Balsamessig, Salz , Basilikum vermischen. Abschmecken.
Wenn man den Salat schon vorbereitet, ihn aber erst später essen möchte, empfiehlt es sich, den Rucola ganz am Schluss, nach der Zugabe von Öl, Essig, obendrauf zu legen , erst kurz vor dem Verzehr durchzumischen.
Man kann den Salat auch noch mit einigen feinen Streifen Serrano-Schinken oder Parmesan-Hobeln verfeinern.
Zutaten
| 800g | Gnocchi |
| 50g | Pinienkerne |
| 1Glas | Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt |
| 100g | Rucola |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 7EL | Olivenöl |
| 2EL | Balsamico, dunkler |
| Salz | |
| 1TL | Basilikum, getrocknet |
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