Französisches Pfeffersteak

Rezept für Französisches Pfeffersteak

Pfeffer- , Pimentkörner entweder im Mörser oder mit dem breiten Rücken eines Küchenmessers grob zerkleinern. Die Pfeffermischung auf ein Brett streuen, die Steaks darauf legen , die Mischung mit der Hand gut festdrücken. Wenden , auch die zweite Seite mit einer Pfefferkruste versehen.

Öl in der Pfanne erhitzen. Die Steaks in das heiße Fett geben bei größter Hitze auf beiden Seiten jeweils 1 min. anbraten. Die Hitze reduzieren , die Fleischscheiben 2 bis 4 min. pro Seite braten, je nach dem ob das Steak rot, rosa oder durch gebraten sein soll. Die Steaks mit Salz bestreuen, aus der Pfanne nehmen , in Alufolie umhüllen.

Das Bratfett abgießen. Die Temperatur erhöhen , mit Cognac ablöschen. Die Butter in die Pfanne geben , unter Rühren die Sahne zugeben. Die Sauce unter großer Hitze sämig einkochen , mit Salz abschmecken.
Die Steaks auf eine Platte anrichten. Den entstandenen Bratensaft in die Soße einrühren , über die Steaks geben.

Mit Röstkartoffeln, Kroketten oder Pommes servieren.

Zutaten

1EL	Pfefferkörner,schwarz und weiß
4Körner	Piment
4	Steak(s) vom Rinderfilet, à 200 g, gut abgehangen
2EL	Keimöl
	Salz
4cl	Cognac
20g	Butter
250ml	Sahne

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