HomeMangoldstrudel
auch mit Wirsing und Hackfleisch lecker
Für die Füllung Mangold in kurze Streifen schneiden. Dabei die weißen Strunke von den grünen Blättern getrennt aufheben. Zwiebeln klein würfeln , mit dem Öl in einem großen Topf andünsten. Dann die Mangoldstiele dazugeben , 5 Minuten mitdünsten, nun die Mangoldblätter für weitere 3-4 Minuten zum Dünsten dazufügen (ich behandle Mangold wie Spinat: dünsten, bis er einigermaßen zusammenfällt). Etwas abkühlen lassen.
Die Eier in einer Schüssel mit Salz , Pfeffer gewürzt verquirlen, Mozzarella würfeln , zusammen mit dem Emmentaler zu den Eiern geben. Das Mangoldgemüse dazugeben.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Strudelteig ausrollen , hauchdünn ziehen (Vorsicht, dass er nicht reißt). Den Teig mit der mit der zerlassenen Butter bestreichen , mit den Mandeln bestreuen (alternativ Paniermehl verwenden, fall Nussallergie o.ä.). Gemüsefüllung auf dem Teig verteilen , r,um einen Rand lassen. Seitenränder nach innen schlagen , den Strudel aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier setzen.
Eigelb mit Milch verquirlen , den Strudel damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Backzeit ca. 40-45 Minuten.
Zutaten
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