Spargel - Erdbeer - Salat

Rezept für Spargel - Erdbeer - Salat

Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen.
Beeren halbieren oder vierteln.
Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser , heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5 - 7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer , getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen.
Spargel abtropfen, Rauke , Spargel schön auf Tellern arrangieren. Die Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen.
Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darüber mahlen.

Zutaten

750g	Spargel, weiß
750g	Spargel, grün
	Salz
250g	Erdbeeren
100g	Zucker
100ml	Balsamico, weiß
2EL	Öl
150g	Rucola
2EL	Pinienkerne
1TL	Basilikum, getrocknet
	Basilikum, frisch

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