Kürbissuppe mit Scampi - Zitronengras - Spießen

Rezept für Kürbissuppe mit Scampi - Zitronengras - Spießen

3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen , Schalotten, Knoblauch, Ingwer sowie Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry zufügen , kurz anschwitzen. Die Kürbiswürfel zugeben, Fond angießen, aufkochen , bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten offen köcheln lassen.

Inzwischen die Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen , unter dem vorgeheizten Backofengrill 10 Minuten rösten bis sich schwarze Blasen aufwerfen. Die Schoten in einen Gefrierbeutel geben , 5 Minuten ausdämpfen lassen. Dann die Haut abziehen , die Paprika fein pürieren.

Die Kürbissuppe ebenfalls fein pürieren, nochmals aufkochen, mit Salz sowie Muskat pikant abschmecken , warm stellen.

Jeweils 2 Scampis auf eine Zitronengrasstange spießen , im restlichen erhitzten Olivenöl pro Seite 2 Minuten in einer Pfanne braten; salzen , pfeffern.

Milch mittels eines Nespresso-Aufschäumers heiß aufschäumen (alternativ: Milch auf max. 60°C erhitzen , mit jedwedem elektrischen Milchschäumer aufschäumen.

Das Paprikapüree auf 4 Gläser verteilen. Dann die heiße Kürbissuppe sehr vorsichtig über einen Esslöffel in die Gläser gießen, wodurch man das Vermischen der Flüssigkeiten vermeidet. Zu guter Letzt den Milchschaum auf der Kürbissuppe verteilen , diesen mit etwas gemahlenem Koriander bestäuben. Jeweils 1 Scampi-Zitronengras-Stängel in die Suppe stellen , sofort servieren.

Zutaten

1	Kürbis(se), Hokkaido, ca. 900g, grob gewürfelt
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch, fein gewürfelt
1Stück	Ingwer, walnussgroß, feinst gewürfelt
1	Chilischote(n), rot, fein gewürfelt
3EL	Olivenöl
2TL	Currypulver, scharf
1,2Liter	Geflügelfond
300g	Paprikaschote(n), rot, längs halbiert, entkernt
	Salz
	Muskat
8	Scampi
3EL	Olivenöl
4Stange/n	Zitronengras
	Pfeffer
150ml	Milch, elektrisch heiß aufgeschäumt
	Koriander, gemahlen, zum Bestäuben

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