HomeSauerbraten
Altbewährtes Familienrezept
Garen:
In einem gusseisernen Bratentopf etwas Pflanzenfett zum Anbraten erhitzen, Zwiebel , Speck (ohne Schwarte) anbraten. Den Rinderbraten aus dem Sud nehmen, in den heißen Bratentopf geben , von allen Seiten anbraten. Den Sud in einem Kochtopf erwärmen. Den Braten von allen Seiten noch etwas nachsalzen. Vom Sud (etwa die Hälfte der Flüssigkeit , alle Zutaten) an den Braten gießen , zugedeckt ca. 3 St,en bei mittlerer Hitze schmoren. Dieser Schmorvorgang kann auch im Backofen bei 170°C geschehen. Wichtig ist, dass der Braten nicht trocken brät. Immer wieder vom vorgewärmten Sud angießen. Die Menge richtet sich nach der Soßenmenge, die zum fertigen Braten gewünscht wird. Während des Schmorvorgangs den Braten mehrmals wenden.
Wenn der Braten fertig geschmort ist, den Braten aus dem Bratentopf nehmen , auf einer Fleischplatte mit Alufolie zugedeckt bei 50°C im Ofen warm halten.
Für die Soße die Flüssigkeit im Bratentopf durch ein Sieb in einen zweiten Bratentopf passieren (dabei den Speck vorher entfernen), zum Kochen bringen, mit der roten Johannisbeermarmelade abschmecken , mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit abbinden. Den Braten aufschneiden, mit der Soße servieren.
Als Beilagen passen Kartoffelklöße halb , halb oder Bandnudeln , Rotkraut, frisches Apfelkomplott mit Preiselbeeren oder ein grüner Salat. Dazu trinkt man einen trockenen Rotwein.
Zutaten
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