HomeWildschwein mit Pilzen
Rezept für Wildschwein mit Pilzen
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen , die Wacholderbeeren zerdrücken , darin rösten. Die Wacholderbeeren wieder rausnehmen , beiseitelegen. Jetzt die Wildschweinsteaks von beiden Seiten ungefähr 2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen , in einen Bräter legen.
Zwiebelwürfel, Knoblauch, ein wenig Petersilie , den Rosmarinzweig sowie den Majoran ebenfalls in den Bräter geben. Noch ein paar Pfifferlinge dazu , mit Rotwein aufgießen, bis alles bedeckt ist , mit Alufolie oder einem Deckel dicht verschließen , ab damit in den Ofen bei 150°C für ca. 20 Minuten.
In der Zwischenzeit den Speck würfeln , mit ein paar Wacholderbeeren in der Pfanne auslassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch , die Pfifferlinge dazu , anbraten. Mit ein wenig Rotwein , dem Schmand ablöschen , gar ziehen lassen.
Jetzt die Kräutersaitlinge längs aufschneiden , als Schnitzel in der Butter mit dem Öl von beiden Seiten braten. Auf einen Teller legen , mit Petersilie bestreuen. Das Wildschwein aus dem Ofen nehmen, die Schnitzel auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken , warmhalten.
Die Soße aus dem Bräter durch ein Sieb streichen , noch ein wenig einkochen lassen. Mit Schmand, Salz, Pfeffer , noch ein wenig Rotwein aufkochen lassen, ein wenig Mehl zum Binden unterrühren. Mit Kartoffeln, Bandnudeln oder einfach nur mit frischem Schwarzbrot servieren.
Zutaten
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