HomeCinnamon Bagels bzw. Zimt - Rosinen - Bagels
original Rezept aus den Staaten, fettarm, ergibt 12 Stück
Anschließend das Wasser , das Eiweiß hinzufügen mit einem Handrührgerät (am besten mit Knethaken) erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Kurz vor Ende des Knetens den Honig dazugeben , mit unterarbeiten. Jetzt die Schüssel mit einem Tuch abdecken , an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist (ungefähr 40 min., besser länger).
Nach 30 Minuten den Teig leicht mit Mehl bestäuben (dass er nicht so klebt), aus der Schüssel nehmen, , nochmals kurz durchkneten (von außen nach innen, damit man Oberflächenspannung bekommt). Währenddessen Rosinen dazugeben , mit in den Teig einkneten. (Keine Angst, wenn der Teig zusammenfällt, das ist normal).
Jetzt den Rosinenteig zu einer gleichmäßig dicken Rolle formen , mithilfe einer Teigkarte oder eines Messers in zwölf gleich große Stücke teilen. Diese Stücke zu Kugeln formen, am besten auch von außen nach innen drücken, formen, rollen ... (für die Backprofis: wie Brötchen schleifen).Tipp: Während des Verarbeitens , Formens am besten die Kugeln mit einem feuchten Tuch abdecken.
Anschließend eine der Kugeln nehmen , mit einem bemehlten Zeigefinger ein Loch in der Mitte durchdrücken. Den Finger nun kreisförmig bewegen, um das Loch zu vergrößern , Bagels zu formen. Die geformten Bagels nochmals 15 min. gehen lassen (unter dem feuchten Tuch).
Währenddessen die 2,5 l Wasser mit einem TL Zucker in einem großen Topf leicht zum Kochen bringen. Auch schon vorbereiten: Das Eigelb mit der Milch verquirlen. Und den Backofen auf 180 - 200°C vorheizen.
Jetzt die Bagels mit einer Schaumkelle portionsweise in kochende Wasser geben , traditionell ca. 30 - 45 Sek,en von jeder Seite brühen. Anschließend abtropfen , etwas abkühlen lassen (nicht erschrecken, da die Oberfläche vielleicht etwas schrumpelig aussieht). Nachdem sie etwas abgekühlt sind, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen (Tipp: zu heiß sollten sie nicht sein, da das Ei sonst stockt).
Nun in den Ofen schieben , bei 180°C Ober-/Unterhitze die Bagels ca. 10 bis 15 min. backen.
Zutaten
| 450g | Mehl |
| 50g | Speisestärke, feine |
| 1TL | Salz |
| 3EL | Zucker |
| 2TL | Zimt |
| 1TL | Honig, flüssiger |
| 1 | Eiweiß |
| 275ml | Wasser, warmes |
| 4EL | Rosinen, evtl. mehr |
| 1Pck. | Trockenhefe oder 1/2 Würfel Hefe |
| 1EL | Milch |
| 1 | Eigelb |
| 2Liter | Wasser |
| 1TL | Zucker |
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