Palak Paneer

indischer Spinat mit selbst gemachtem Weichkäse

Für den Paneer die Milch in einem Topf erhitzen. Die Zitrone auspressen, den Saft zur Milch geben. Gut rühren, damit nichts anbrennt. Die Milch aufkochen lassen , von der Platte ziehen. Die Milch muss deutlich ausflocken. Eventuell nochmals erhitzen.
Ein Sieb mit einem sauberen Handtuch auslegen , die Milch abgießen. Das Wasser abtropfen lassen. Ein wenig abkühlen lassen, dann die Masse gründlich ausdrücken.
Die Masse, die nun im Handtuch zurück bleibt, auf einer Platte oder einem Teller verstreichen , eine zweite Platte darüber legen. Mit einem Gewicht beschweren , mindestens fünf St,en im Kühlschrank abtropfen lassen. Das Wasser, das dabei austritt, am Ende abschütten.

Den Spinat auftauen lassen , fein hacken. In einer Pfanne nun die Zwiebel mit Knoblauch, Ingwer , den Gewürzen ca. drei Minuten anschwitzen, dann mit etwas Wasser ablöschen. Den Spinat dazu geben , ca. zehn Minuten unter Rühren garen. Wer mag, kann etwas Zucker zugeben.

Den Paneer in kleine Würfel schneiden , in einer Pfanne leicht anbraten.

Nach dem Ende der Garzeit den Käse unter den Spinat heben , heiß servieren.

Dazu passen Basmati-Reis oder Brot.

Tipp: Mit dieser Gewürzmischung wird das Gericht relativ mild. Wer es schärfer mag, kann natürlich die Menge von Ingwer , Chilischote erhöhen.

Zutaten

1Liter	Milch (frische Vollmilch)
1	Zitrone(n)
500g	Spinat (TK)
1	Zwiebel(n), fein gehackte
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackte
2TL	Ingwer, fein gehackter
1TL	Koriander
1TL	Kreuzkümmel
½TL	Kurkuma
1kleine	Chilischote(n), fein gehackt
2TL	Zucker bei Bedarf
etwas	Wasser

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