Ciabatta - Brötchen

Rezept für Ciabatta - Brötchen

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken , die Hefe hinein bröckeln. Etwas Wasser zufügen , mit einer Gabel vorsichtig verrühren. Etwa 10 Minuten gehen lassen.
Die restlichen Zutaten zufügen , alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken zum glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt gehen lassen, bis das Volumen des Teiges sich sichtbar vergrößert hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, evtl. etwas Mehl unterarbeiten. Der Teig soll relativ weich bleiben. Nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 4 Portionen teilen, aber nicht mehr durchkneten. Zu Ciabatta-Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen , mit den Fingern regelmäßig eindrücken. Die Brötchen zugedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen. Der Teig geht nur noch wenig auf!

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C 20-25 Minuten backen. Während der ersten 10 Minuten der Backzeit die Brötchen dreimal mit Wasser bestreichen.

Die Brötchen vom Backpapier lösen , auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Zutaten

240g	Mehl, Type 550
12g	Hefe, frische
125ml	Wasser, lauwarm
1 ½EL	Milch, lauwarm
¼EL	Olivenöl
¾TL	Salz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net