Lachsfilet aus dem Ofen mit Kokosreis

Rezept für Lachsfilet aus dem Ofen mit Kokosreis

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech einölen.
Das Lachsfilet auf das Backblech legen, mit dem Zitronensaft beträufeln , mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Das Ganze im Backofen 15 Minuten backen.
Dann die Butter auf dem Lachs verteilen , weitere 25 Minuten backen.

Kokosreis:
Butterschmalz erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten. Den Reis zufügen , andünsten. Kokosraspel zufügen , mit Salz, Pfeffer , den Chiliflocken würzen. Den Reis auf schwächster Hitze 15-20 Minuten quellen lassen.
Zum Schluss noch mal mit Salz , Pfeffer abschmecken sowie die Petersilie unterrühren , zum Lachs servieren.

Zutaten

800g	Lachsfilet, entgrätet
2EL	Olivenöl
3EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
4EL	Butter
250g	Reis, (Risottoreis)
3EL	Butterschmalz
3	Schalotte(n), fein gewürfelt
50g	Kokosraspel, trocken geröstet
	Salz
	Pfeffer
	Chiliflocken
250ml	Gemüsefond
250ml	Kokosmilch, ungesüßt
3EL	Petersilie, glatt, geschnitten

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