HomeMangold - Tomaten - Senf - Sahne - Tagliatelle
vegetarisch
Anschließend die Blätter von den Stielen trennen (an der Rippe entlang schneiden). Einige Stiele aufheben, am besten von den jungen Blättern. Die Blätter in breite Streifen schneiden, Stiele fein würfeln.
Tomaten waschen, (bei sehr fester Schale häuten) die Kerne entfernen , in kleine Würfel schneiden.
Eine große Pfanne erhitzen, die Hälfte der Butter hinein geben. Die gewürfelten Stiele dazugeben , glasig dünsten. Anschließend den Mangold dazu, restliche Butter oben drauf legen , mit einem Deckel (oder Alufolie) zugedeckt etwa 8-10 min garen lassen.
Die Nudeln in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen.
Die Sahne mit dem Senf verrühren , gut aufschlagen. Mit etwas Salz , Pfeffer würzen.
Wenn der Mangold zusammengefallen ist, die Senfsahne hinzugeben , etwas 3-5 min leicht köcheln lassen. Anschließend die Tomatenwürfel hinzugeben , nochmals zugedeckt etwa 5 min garen lassen.
(Nach Belieben nochmals mit etwas Salz & Pfeffer nachwürzen.)
Die Nudeln gut abtropfen lassen , in die Pfanne zur Sauce geben. Vorsichtig vermischen, sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Dazu passt ein schöner Blattsalat mit Balsamico-Dressing
Zutaten
| Mangold | |
| 40g | Butter |
| 300ml | Sahne |
| Senf, mittellscharfer (Menge nach Geschmack) | |
| 500g | Nudeln (Tagliatelle) |
| 2 | Tomate(n), (wie mans mag) |
| Muskat, nach Belieben | |
| Salz und Pfeffer |
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