Käsewürstchen

Rezept für Käsewürstchen

Das Rindfleisch wolfsgerecht schneiden mit 15 g Pökelsalz vorsalzen , über Nacht umröten lassen. Das Schweinefleisch mit den restlichen Zutaten, mit der Erbsenscheibe wolfen , über Nacht umröten lassen.

Den Käse anfrieren , in 0,5 cm Stückchen schneiden. Das Rindfleisch wird mit dem Eiswasser oder auch Eisschnee gekuttert , mit dem Schweinefleisch , dem angefrorenen Käse gut vermischt, danach füllt man das Brät mit einem Wurstfüller in Saitlinge Kaliber 24/26.

Die Würste werden nun mit 40 - 60°C für 0,5 - 0,75 St,en geräuchert. Dann 20 Minuten mit 80°C gebrüht , in kaltem Wasser abgekühlt, wobei die Würste ganz unter Wasser sein sollten, wegen der Farbe.

Zutaten

2500g	Schweineschulter mit Speck
500g	Rindfleisch, durchwachsen
300g	Käse (Butterkäse)
250g	Eis (Eiswasser oder Eisschnee)
87 ½g	Pökelsalz
7g	Zucker
3 ½g	Paprikapulver, rosenscharf
7g	Pfeffer, weißer
3 ½g	Kümmelpulver
4g	Knoblauchpulver oder 7 Zehen frischer Knoblauch
n. B.	Darm (Saitlinge Kaliber 24/26)

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