Entenbrust in einer Zitronengras - Schoko - Chili - Sauce

Rezept für Entenbrust in einer Zitronengras - Schoko - Chili - Sauce

Die Filets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, salzen , pfeffern , auf jeder Seite gute 6 Minuten in etwas Olivenöl oder Butter braten, danach etwas ruhen lassen.

Die Frühlingszwiebeln, ein bis zwei Chilischoten , das Zitronengras klein schneiden , in etwas Öl kurz , scharf anbraten.

Den Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen, sofort mit ein paar Spritzern Balsamico , einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Das Zitronengras-Zwiebel-Gemisch dazu geben. Anschließend die Schokolade in kleinen Stücken dazu geben , bei niedriger Hitze unterrühren. Kurz köcheln lassen, dann passieren.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden , mit der ungewöhnlichen Sauce servieren.

Zutaten

2	Entenbrüste
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
5Stängel	Zitronengras
5EL	Zucker, braun
2Spritzer	Balsamico
	Rotwein (einen den man auch trinken würde)
50g	Schokolade, bittere (70% Kakao)
2	Chilischote(n), getrocknete
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl oder Butter

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