Merquezwürstchen

Rezept für Merquezwürstchen

Das Fleisch in wolfsgerechte Stücke schneiden, mit allen Zutaten würzen , gut vermengen. Danach mit der 3 oder 4 mm Scheibe wolfen , das Brät mit ein wenig Mineralwasser sämig kneten.

Mit einem Wurstfüller werden die Würstchen in Saitlinge (Schafsdärme) Kal. 22/24 gepresst , auf 12 15 cm abgedreht. Diese Würstchen werden normalerweise gegrillt, man kann sie aber auch in der Pfanne braten.

Wer den Hammelgeschmack nicht mag, kann auch 90 % mittelfettiges Rindfleisch , 10 % Schweinespeckbacken oder fetten Bauch nehmen.

Zutaten

600g	Rindfleisch, mittelfettig
250g	Hammelfleisch
150g	Schweinefleisch (Schweinespeckbacke oder Bauch)
20g	Salz
3g	Pfeffer
3g	Muskat
1 ½g	Knoblauchpulver
2g	Zwiebelpulver
3g	Kreuzkümmel
2g	Piment
15g	Paprikapulver, rosenscharf
15g	Paprikapulver, scharf, 3 g Kutterhilfsmittel

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