Spinatknödel mit Tomatensauce

leichtes, bekömmliches Gericht, kalorienarm

Brötchen in kleine Würfel schneiden , mit der Milch übergießen. Spinat waschen , blanchieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken , fein hacken. Schalotten in feine Würfel schneiden , in 1 EL Olivenöl andünsten. Zur Brötchenmasse geben.
Spinat, Ei , Mehl zugeben , zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer , Muskat kräftig abschmecken.

10 gleichgroße Knödel formen , in kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze 10-12 Min. ziehen lassen.

Für die Sauce das restliche Olivenöl erhitzen, Knoblauch in das Öl pressen , andünsten. Tomaten , Oliven zugeben , 3-4 Min. köcheln lassen. Salzen , pfeffern.
Knödel mit der Tomatensauce anrichten , mit dem Parmesan bestreuen.

(Wenn es schneller gehen soll, TK-Blattspinat verwenden)

Zutaten

100g	Brötchen, (vom Vortag)
100ml	Milch, lauwarm
500g	Blattspinat
70g	Schalotte(n)
2EL	Olivenöl
1	Ei(er)
	Salz und Pfeffer, Muskat
1	Knoblauchzehe(n)
250g	Tomate(n), stückig
50g	Oliven, schwarze
	Parmesan, frisch gerieben

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